В кулинарном мире провинции Анжу разгорелась настоящая дискуссия о креме, который получил название «Cr?met d’Anjou». Этот десерт стал настоящим символом региона и считается одним из тех лакомств, которые достойны королевского стола.
История, полная загадок
Согласно историческим записям, несчастные зубы короля Людовика XIV стали триггером для создания многих мягких десертов во Франции. Поскольку у короля были серьезные проблемы со здоровьем полости рта, кулинары начали разрабатывать легкие и нежные сладости — именно так на свет появились кремы, муссы и сорбеты. Вкусовые привычки королевского двора оказали значительное влияние на гастрономические предпочтения всей страны.
Несмотря на то, что связь между зубными проблемами короля и созданием кремов может показаться притянутой, многие исследователи истории еды соглашаются с тем, что такие десерты как Cr?met были до боли необходимы для нежных зубов. В литературе можно встретить упоминания о «fromaiges de cresme» — десерте, который готовили из заварного крема, что ведет к предположению, что корни современного крема уходят в далекое прошлое.
Искусство приготовления Cr?met
Крем, созданный для наслаждения, готовится из сливок, которые только начинают превращаться в масло. Этот полумолочный десерт в сочетании с взбитыми белками и свежими сливками формирует уникальную текстуру, которую невозможно воспроизвести с помощью обычных ингредиентов. В результате получается легкий, воздушный и в то же время насыщенный крем, который долго не остается незамеченным.
От шеф-поваров до домашних кулинаров, секреты приготовления этого угощения передаются из поколения в поколение. В настоящее время десерт зачастую подают с ягодными соусами и фруктами, что усиливает его природный вкус, а также добавляет визуальную привлекательность.
Рецепт для гурманов
- 300 г fromage blanc faisselle или мягкого творога;
- 200 мл холодных сливок (33%);
- 2 яичных белка;
- Щепотка соли;
- 85 г сахарной пудры;
- Свежие ягоды для подачи.
Процесс приготовления включает отцеживание сыра для удаления лишней сыворотки, взбивание белков с сахаром до мягких пиков и соединение всех ингредиентов. После этого крем ставится в холодильник на ночь для достижения идеальной текстуры.
Крем «Анжу», обладая богатой историей и уникальным вкусом, продолжает оставаться предметом восхищения кулинаров и гурманов по всему миру. Его нельзя просто попробовать — его необходимо пережить.
