Выбор подсластителей влияет не только на вкус, но и на текстуру, поэтому многие запутываются между пребиосвитом и эритритом. Эти два ингредиента неправильно считать взаимозаменяемыми. Давайте выясним, почему так важен правильный выбор в рецептах здоровых десертов, пишет Дзен-канал "Кристина Озерова".
Сравнение подсластителей
Пребиосвит представляет собой интенсивный подсластитель, который в десять раз слаще сахара благодаря своему уникальному составу. Основными компонентами являются стевия, сукралоза и эритрит, что позволяет использовать его в минимальных количествах. В то время как эритрит — это объемный подсластитель с показателем сладости от 0,7 до 0,8, который требует значительно большего количества для достижения сладкого вкуса. Чтобы заменить 100 граммов сахара, потребуется около 115-120 граммов эритрита.
Это порождает несколько ключевых отличий, которые важно учитывать:
- Функция сладости: Пребиосвит обеспечивает необходимую сладость, тогда как эритрит лишь добавляет объем.
- Текстура: Эритрит может приводить к рассыпчатости десертов и оставляет охлаждающий привкус, который не всем по душе.
Влияние на рецепты
Важно учитывать и то, как каждый из этих подсластителей влияет на конечный продукт. Эритрит способен делать бисквиты более ломкими, что может быть нежелательно в некоторых рецептах. Его использование также приводит к тому, что тесто становится менее однородным, что может снизить качество финального десерта. В отличие от этого, пребиосвит не только способствует сладости, но и улучшает текстуру, не нарушая привычную консистенцию.
Хоть оба ингредиента можно использовать в одном рецепте, их функции отличаются, что побуждает кондитеров комбинировать их для достижения наилучшего результата. Например, эритрит может использоваться для улучшения плотности меренги, в то время как пребиосвит следует использовать для сладости.
Итоговый выбор подсластителей
При создании вкусных и полезных десертов важно выбирать подсластители с учетом их свойств. Использование неправильно подобранных ингредиентов может привести к неудаче в выпечке и создать проблемы с текстурой. Поэтому, чтобы сохранить баланс сладости и качества, стоит правильно комбинировать пребиосвит и эритрит, исходя из нужд конкретного рецепта.
