Торт "Красный бархат" — это не просто десерт, а истинная кулинарная легенда с американскими корнями, появившаяся ещё в XIX веке. За долгие годы существования этому лакомству удалось обзавестись множеством мифов и рецептов, привлекающих гурманов из разных уголков мира.
Как торт стал "красным бархатным"?
Хотя название "Красный бархат" появилось относительно недавно, в прошлом этот торт носил множество названий, в числе которых:
- красный Уолдорфский торт;
- пламенный торт;
- красный таинственный торт;
- торт за 300 долларов.
По сути, это торт, состоящий из тонко нарезанных бисквитных коржей с характерным шоколадным вкусом, обычно укрытых белоснежной глазурью на основе взбитого сливочного масла или крем-чиза.
Предшественником современного "Красного бархата" считается "Бархатный торт", популярный среди американок во время Гражданской войны, который прославился за свою мега-нежную текстуру.
Как торт завоевал популярность?
Секрет яркого красного цвета коржей долгое время оставался неразгаданным. Появление красителя в рецептах началось уже в 1870-х годах, когда в американских кулинарных книгах имелся рецепт "Арбузного торта" с нежно-розовым оттенком. Легенды гласят, что первый яркий вариант "Красного бархата" был создан либо случайно, либо специально ко Дню святого Валентина.
Книга Ирмы Ромбауэр "Радость приготовления пищи", выпущенная в 1943 году, впервые знакомит читателей с рецептом красного торта. Однако громкую популярность он получил после 1959 года, когда в одной из газет появилась история о той самой аристократке, которая решилась на путь раскрытия кулинарного секрета, заплатив 300 долларов за рецепт. Эта история привела к распространению рецепта по всей стране.
Возрождение и интерес к "Красному бархату"
С появлением "Красного бархата" в фильме "Стальные магнолии" в 1989 году торт вновь вернулся в кулинарные книги и кондитерские. Традиционно его готовят на растительном масле, что придаёт бисквиту характерную влажность и легкость. Несмотря на это, многие повара также используют сливочное масло, что делает коржи чуть суше, но не менее вкусными.
Современные кулинары пытаются заменить искусственные красители на натуральные, предлагая использовать свекольный сок или ягодные экстракты, однако оттенок получается менее насыщенным.
Этот десерт по-прежнему восхищает своим неповторимым вкусом и внешним видом, а также неожиданными историями, которые стоят за его популярностью.
