Хрустящие слои и аромат зелёного лука: готовим китайские лепёшки цун ю бин

13 ноября 2026, 23:05

Цун ю бин — китайские лепёшки с зелёным луком, которые покоряют тонкими хрустящими слоями и насыщенным ароматом. Для них нужны простые продукты, а подать блюдо можно на завтрак, к супу или в качестве сытного перекуса.

Ингредиенты

250 г муки и 160 г горячей воды;
растительное масло для теста и жарки;
2 ст. л. растопленного свиного или куриного жира (либо масла), 2 ст. л. муки;
стакана мелко нарезанного зелёного лука;
ч. л. соли и столько же молотого сычуаньского перца или смеси пяти специй.

Для подачи подойдут чили-масло, тёмный рисовый уксус и светлый соевый соус, пишет канал.

Как приготовить

Всыпьте муку в миску и постепенно влейте горячую воду, перемешивая. Когда масса соберётся, замесите тесто, накройте плёнкой и оставьте на 15 минут. Затем вымесите до гладкости.

Соедините жир или масло с мукой, солью и специями. Перемешайте до состояния пасты, зелёный лук мелко нарежьте.

Слегка смажьте стол и тесто маслом. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, распределите по нему начинку и посыпьте луком. Сверните пласт рулетом, разделите на четыре части. Каждый кусочек поставьте срезом вниз, прижмите и раскатайте в лепёшку.

Разогрейте немного масла в сковороде. Жарьте лепёшки под крышкой на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. Переложите на решётку, чтобы они остались хрустящими.

Нарежьте лепёшки дольками и подавайте горячими с соусами.

Как сохранить заготовки

Сформированные, но ещё не обжаренные лепёшки можно заморозить, проложив пергаментом. Готовьте их прямо из морозилки: при жарке добавьте в сковороду немного воды и накройте крышкой, чтобы образовался пар.

Источник: Китай на вкус