Эти оладьи готовят из цукини, копчёной рыбы, рикотты и сыра — без муки, с небольшим количеством панировочных сухарей. Перед смешиванием кабачки нужно посолить и отжать: так из массы уйдёт лишняя влага, и её будет удобнее жарить. **Ингредиенты** - 250 г филе копчёной рыбы — скумбрии или горбуши; - 2 цукини; - 100 г рикотты; - 50 г твёрдого сыра; - 3 ст. л. панировочных сухарей; - 2 яйца; - 4–5 ст. л. растительного масла; - соль и свежемолотый чёрный перец. **Приготовление** 1. Натрите цукини на крупной тёрке, переложите в дуршлаг, посолите и оставьте на 15 минут. Затем отожмите овощи столовой ложкой и положите в миску. 2. Натрите сыр, а рыбу нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к цукини рикотту, сухари, сыр и яйца. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Вмешайте рыбу. 3. Разогрейте масло на антипригарной сковороде. Выкладывайте кабачковую массу столовой ложкой и жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте оладьи горячими или тёплыми. Антипригарная сковорода позволяет обойтись меньшим количеством масла. К оладьям можно подать сметану или густой натуральный йогурт и яйцо пашот.
