Картофельные очистки не обязательно отправлять в мусорное ведро: если подготовить их заранее, они пригодятся для бульонов, супов и хрустящих закусок. Заморозка помогает сохранить остатки до нужного момента и сократить количество пищевых отходов.
Как подготовить очистки к заморозке
Используйте кожуру от здорового картофеля без зелёных участков и признаков порчи. Клубни тщательно вымойте щёткой до очистки, а сами очистки промойте под проточной водой и обсушите.
Замороженные очистки удобно добавлять в блюдо прямо из морозильника. Для лучшего результата используйте их в течение нескольких месяцев.
Что можно приготовить
- Бульон или суп. Добавьте очистки во время варки, чтобы придать отвару более насыщенный вкус. Перед подачей их можно вынуть.
- Хрустящую закуску. Подойдут чистые, не слишком тонкие очистки: смешайте их с небольшим количеством масла и специями, затем запеките до румяности.
- Запеканку. Мелко нарезанную кожуру можно добавить к другим овощам, если вам нравится более выраженная текстура.
В кожуре есть клетчатка и некоторые витамины и минералы, однако её состав зависит от сорта и способа приготовления. Не используйте очистки от позеленевших или проросших клубней: такие участки могут содержать повышенное количество природных гликоалкалоидов.
