Зачерствевший хлеб можно превратить в сухарики для супа, панировку или сладкую закуску. Нарезка занимает около пяти минут: кубики сушат в духовке при 150 °C или быстро подрумянивают на сковороде. Хлеб с плесенью для этого не подходит — его нужно выбросить целиком. Для сухарей подойдёт подсохший белый, серый или ржаной хлеб, в том числе с отрубями. Его нарезают кубиками примерно по 1 см, а для панировки — мельче, около 0,5 см. Корочки можно оставить. Слегка зачерствевший хлеб легче резать, и он меньше крошится. В духовке кусочки раскладывают одним слоем на сухом противне и держат 10 минут при 150 °C. Затем духовку выключают и оставляют сухари внутри ещё на 5 минут. На сковороде их готовят без масла: высыпают на холодную поверхность, включают средний огонь и постоянно перемешивают. Обычно на это уходит около 3 минут; отходить от плиты не стоит, поскольку хлеб быстро подгорает. Приправы добавляют к горячим сухарям. Для пикантного варианта подойдут немного оливкового масла, сухой чеснок, розмарин и крупная соль; масло удобно распылить, чтобы не переборщить. Для сладкой закуски используют корицу и сахарную пудру. Чтобы получить панировочные сухари, остывшие кусочки измельчают скалкой или блендером и хранят в банке. В одном описанном опыте домашние сухари заменили покупную панировку и готовые гренки. Там стоимость заготовки оценили как нулевую, поскольку использовался хлеб, который иначе выбросили бы; для сравнения, пакет магазинных сухарей обходился от 50 рублей. Не сушите слишком свежий и мягкий хлеб: он может не стать хрустящим. Слишком влажные кусочки способны не высохнуть, а запариться — такой хлеб лучше использовать для фарша. Если появилась плесень, обрезать поражённое место и сушить оставшуюся часть нельзя. Когда нужна особая готовая панировка или нет времени, покупные сухари могут быть удобнее.
