Съедобные грибы могут вызывать отравление даже при правильном сборе – риск связан с нарушением технологии консервирования (ботулизм) и индивидуальной непереносимостью лектинов – грибных белков, которые содержатся во всех видах без исключения.
За 20 лет случаев отравления обычными опятами стало больше почти в 10 раз. Причина – не изменение свойств грибов, а рост числа людей с ослабленным иммунитетом и специфическими генетическими реакциями на лектины.
В статистику отравлений попали абсолютно съедобные виды: белые грибы, лисички, подберезовики, подосиновики, рядовки и говорушки.
Проверить переносимость нового вида грибов можно тестом: отварить и съесть порцию до 100 граммов, затем отследить реакцию организма — тошноту, головокружение или расстройство ЖКТ.
Подробнее: https://ecoportal.su/news/view/133897.html
#экологияеао #департаментприродныхресурсовеао #правительствоеао
