Шеф-повар из Калининграда Петр Николюк утверждает, что пшенка становится новым кулинарным трендом, сравнимым с киноа. Эта крупа, раньше забытая, вновь находит своё место в современных кухнях. Но что можно приготовить из неё, кроме привычной каши?
Нежные десерты и сытные закуски
Пшено — действительно универсальный продукт. Например, на завтрак можно не ограничиваться кашей, а создать вкусные запеканки или воздушные бисквиты с тонкой текстурой. Важно правильно выбрать пшено: выбирайте крупу ярко-желтого цвета, это говорит о насыщенном вкусе. Светлое пшено обычно хуже обработано и может иметь горечь. Если горечь всё же присутствует, её можно устранить, отварив крупу кипятком или слегка обжарив на сковороде.
Технические нюансы при готовке
Пшено отлично подходит для кулинарного креатива — из него получаются муссы, чипсы, печенье и даже паста. Для этого сначала нужно приготовить муку. Подойдёт обычная кофемолка, где можно добиться различной текстуры: от крупного помола, напоминающего семолу, до мелкой муки. Мука крупного помола подходит для выпечки, к примеру, бисквитов. Её нужно смешать со сливочным маслом, яйцом и немного ванили, а затем выпекать до готовности. Бисквит можно сделать как сладким, так и с овощами, вариаций множество!
Паста и чипсы на ваш вкус
Из мелкой муки получится чудесная паста. Благодаря высокому содержанию крахмала, макароны сохраняют форму, но требуют более длительного времени для варки. Можно готовить лапшу, пенне, фарфалле или лингвини из пшеничной муки. А если перемолоть муку в пыль, из неё легко сделать чипсы — добавьте немного сахара или сиропа глюкозы, выложите на силиконовый коврик, высушите, затем обсушите в блендере и запекайте фигурки при температуре 200 °C.
Цельное пшено также отлично подходит для создания самостоятельных блюд. К примеру, приготовить пшенотто, обжарив крупу с луком и белыми грибами, добавив немного сахара, сливочное масло, сливки и твердый сыр. Кроме того, пшено можно использовать для приготовления попкорна, который добавит блюдам хрусткость и текстуру, пишет канал.
