Садж — незаменимый инструмент для любителей восточной кулинарии, особенно когда речь идет о приготовлении вкусных и разнообразных блюд. Этот универсальный кухонный гаджет позволяет готовить на обеих сторонах: вогнутая часть идеально подходит для мясных и овощных угощений, а плоская — для выпекания тонкого лаваша, турецких лепешек гёзлеме и азербайджанских кутабов. Рецепты с использованием саджа требуют минимум масла, что делает блюда еще более привлекательными для гурманов.
Саджи можно использовать на открытом огне, на горелке или с помощью специального очага. Эти изделия обычно изготовлены из шлифованного чугуна, что обеспечивает прочность и устойчивость к температурным перепадам. В комплекте идет стильная кованая подставка с эффектом золота или серебра и специальное место для углей, позволяющее долго удерживать тепло блюд.
Лепешки гёзлеме: традиции и разнообразие
Гёзлеме — это популярное блюдо турецкой кухни, представляющее собой тонкие лепешки с различными начинками. Выбор весьма широк: рубленое мясо, картошка, шпинат с зеленью, сыр, грибы и даже морепродукты. Существует даже вариант с шоколадом, популярный среди туристов в Фетхие и Олюденизе.
Изначально это было повседневное блюдо, в котором в качестве начинки использовались картошка и зелень, а мясные варианты приберегали для праздников. Сегодня гёзлеме можно встретить не только в традиционных кафе, но и в роскошных ресторанах, что делает это блюдо настоящим символом Турции.
Готовые лепешки подают целиком или нарезанными специальным ножом. Они должны быть горячими и обычно едят их руками, подавая с холодным айраном или йогуртом с зеленью.
Приготовление турецких лепешек гёзлеме
Ингредиенты для теста юфка (на 6 гёзлеме):
- мука — 375 г;
- растительное масло — 45 мл;
- вода комнатной температуры — 150 мл;
- яблочный или виноградный уксус — 1,5 ч. л.;
- соль — 1,5 ч. л.
Приготовление теста
В глубокой емкости смешать муку, соль, масло и уксус. Постепенно влить воду, непрерывно замешивая тесто в течение 10 минут до получения эластичной массы. Разделить тесто на 6 частей, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут или на ночь для удобства раскатывания. Затем раскатать заготовки толщиной 1-2 мм.
Начинку можно варьировать по вкусу:
- мясная (фарш с обжаренным луком и специями);
- сырная (брынза с зеленью);
- классическая (картофель с зеленью);
- колбасная (суджук с брынзой);
- вегетарианская (шпинат с укропом и ароматными травами).
Для формирования гёзлеме можно использовать два варианта: одну половину заготовки накрыть начинкой и прижать другой половиной или разложить начинку по всей поверхности. Обжаривать на раскаленном садже по 2-3 минуты с каждой стороны. Перед подачей можно смазать сливочным маслом.
