Капуста давно завоевала популярность в кулинарии благодаря своим превосходным вкусам, богатому витаминному составу и лечебным свойствам. Этот универсальный овощ, о котором говорил даже древнегреческий философ Пифагор, сохраняет все свои полезные качества при квашении, что делает этот способ приготовления особенно привлекательным, пишет канал.
Полезные советы по квашению капусты
Перед тем как приступить к квашению, стоит учесть несколько важных нюансов:
- Используйте только белокочанную капусту с плотными кочанами и очищенными верхними листьями.
- Выбирайте соль мелкого помола: она не только лучше растворяется, но и не загрязняет капусту. Избегайте йодированной и крупной соли.
- Избегайте пуска капусты, поврежденной морозом. В случае необходимости, поместите её в холодную воду на некоторое время.
- Используйте только стеклянную, эмалированную, деревянную или пластиковую посуду для квашения.
Раньше, чтобы капуста получилась особенно вкусной, использовали деревянные бочки, которые предварительно обрабатывали можжевеловыми ветками для аромата.
Классический рецепт квашеной капусты
Заветный рецепт основывается на снятии верхних листьев с отборных кочанов капусты и их дальнейшей нарезке. На дно подходящей емкости уложите несколько целых листьев, после чего слоями добавляйте капусту, пересыпая солью в пропорции 250 г на 10 кг. Не забудьте утрамбовать каждый слой.
Сверху накройте капусту двумя слоями листьев, накройте тканью и оставьте бродить при комнатной температуре. Через несколько дней появится сок, который стоит снимать и сохранять для долива. Капуста будет готова, когда сок станет прозрачным, а вкус — кисловато-соленым.
Разнообразие рецептов квашеной капусты
Есть множество вариантов, чтобы разнообразить вкус квашеной капусты:
- С тмином и лавровым листом: добавьте семена тмина и укропа, а также пару лавровых листиков при укладке.
- С морковью: натереть 400–500 г на крупной терке и смешать с капустой во время закладки.
- По-грузински: добавьте свеклу, острый перец и зелень в традиционный рецепт.
С добавлением небольшого количества сахара к капусте можно добиться особого вкуса и хрусткости. Не забывайте экспериментировать, находя сочетания, которые порадовали бы ваши чувства!
