Барная индустрия продолжает активно развиваться, и каждый год профессионалы удивляют гостей новыми подходами и техниками в создании коктейлей. В центре внимания оказывается ингредиент, который стремительно завоевывает популярность среди миксологов — кордиалы.
Кордиал: от древности до современности
Слово “кордиал” происходит от латинского “cordialis”, что переводится как “сердечный”. В средневековой Европе этот термин использовался для обозначения лечебных настоек, применяемых для устранения различных недугов и как профилактическое средство.
Со временем кордиалы стали не только медицинским, но и вкусовым компонентом напитков. Они использовались для улучшения вкусовых качеств простой воды и вскоре нашли свое место в различных коктейлях.
По мнению историков, английские моряки изобрели традицию смешивания кордиалов с алкоголем, чтобы наилучшим образом комбинировать лечебные свойства и удовольствие от напитков.
Кордиал против сиропа: в чем разница?
Хоть многие считают кордиал просто сиропом, это заблуждение. Приготовление сиропа — процесс довольно простой, требующий минимальных знаний в миксологии, тогда как кордиалы подразумевают сложные техники, такие как настаивание и ферментация, для создания многогранного вкуса.
Основные компоненты кордиала включают воду или освежающий ингредиент (например, фруктовый сок), сладость (сахар, мед или натуральные подсластители) и кислоту, добавляющую баланс во вкусе. Примеры группировок кордиалов:
- Фруктовые и ягодные
- Цитрусовые
- На основе трав и кореньев
- Цветочные
- Пряные
Множественные комбинации создают уникальные сочетания вкусов.
Создание на основе кордиала
Премиксы, основанные на кордиалах, завоевали симпатии барменов. С их помощью можно готовить не только алкогольные коктейли, но и лимонады, кофе и чай. Благодаря их гибкости бармены могут проявить креативность, создавая уникальные рецепты в своих заведениях.
Кордиалы также становятся все более популярными в кондитерских, где пряные и цветочные премиксы вносят новые вкусовые нотки в выпечку и десерты. Таким образом, кордиалы открывают новые горизонты для экспериментов и делают меню более привлекательным для клиентов.
В конечном счете, кордиалы не только способствуют гастрономическим экспериментам, но и упрощают процесс приготовления напитков, что особенно актуально в периоды повышенного спроса.
