С наступлением новогоднего сезона каждая хозяйка стремится найти оригинальные блюда для праздничного стола. В поисках кулинарных изысков не стоит забывать о богатом наследии русской кухни, в частности, о салатах, которые были популярны более ста лет назад.
Оливье из дичи
Этот изысканный салат — достойный представитель холодных закусок. Он идеально подходит для использования остатков еды и при этом поражает своим вкусом. Классическое оливье в этом исполнении облагораживается зеленью и жёлтым ланспиком — желе из бульона.
Ингредиенты:
остатки запеченной дичи (заменить можно курицей), 2 вареных картофелины, огурец, листья салата романеско, провансальский соус и чайная ложка соевого соуса.
Для гарнира: белые маринованные грибы, корнишоны, каперсы и сваренные вкрутую яйца.
Начинают с нарезки мяса, картошки и огурца тонкими ломтиками. Листья салата отделяют и нарезают на мелкие кусочки. Приготовленный провансаль смешивается с соевым соусом и используется для заправки, после чего салат укладывается в вазу.
Салат по-русски
Люди всегда ценили простоту и натуральность. Этот салат как нельзя лучше подходит как для постного стола, так и для праздничных застолий.
Ингредиенты:
помидоры, редька, соль, перец, уксус и подсолнечное или провансальское масло.
После нарезки помидоров по очереди добавляются специи и уксус. Редька натирается с солью и приправляется маслом. Помидоры укладываются на тарелку слоями, за ними идет толстый слой редьки, а оставшийся уксус подается отдельно.
Салат из свёклы под харбинским соусом
Этот салат — свидетельство о том, как вкусно уживаются традиции русской кухни и иностранные кулинарные приёмы. Харбинский соус, острый и насыщенный, придает свёкле совершенно новое звучание.
Ингредиенты:
свёкла (ярко-красная), 3 сырых яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки прованского масла, сок лимона, 3-4 ст. ложки хрена, соль, укроп и петрушка.
Свёклу отваривают, нарезают и помещают в салатник. Для соуса желтки взбиваются с сахаром, а затем в смесь постепенно добавляется масло и лимонный сок. Добавляют хрен, зелень и соль. Салат заливается принципиально охлажденным соусом и подается.
В этом году не упустите шанс внести разнообразие в праздничное меню, вдохновившись ультрасовременными кулинарными течениями на основе дореволюционной кулинарной традиции.
