Хрустящая курица, как из ведерка: как смесь пяти специй превращает домашний рецепт в азиатский хит

30 января 2026, 01:18

Азиатский акцент в домашней панировке

Домашняя жареная курица, напоминающая популярный фастфуд в ведёрках, приобретает новый характер благодаря классической китайской приправе 5 специй. Эта смесь объединяет пять основных вкусов сладкое, кислое, горькое, острое и солёное и придаёт блюду глубокий, многогранный аромат, который легко воссоздать дома.

Что входит в смесь и зачем она нужна

В традиционный состав входят сычуаньский перец (с лёгкой цитрусовой терпкостью), звездчатый анис, гвоздика, корица и семена фенхеля. В разных регионах рецепт может дополняться имбирём, куркумой или чёрным перцем. Помимо вкуса, специи воспринимаются как облегчающие пищеварение и придающие согревающий эффект.

Рецепт и ключевые приёмы

Ниже краткая версия инструкции и советы для хрустящей корочки.

Ингредиенты (на 4 порции): куриные окорочка (разделённые на бедра и голени) 4 шт.; соевый соус, кефир или йогурт 1 стакан; кунжутное или растительное масло, чили по вкусу; смесь пяти специй 2 ст. л.; чесночный порошок; мука и кукурузный крахмал для панировки; растительное масло для фритюра.

Маринад: смешать соевый соус, кефир/йогурт, масло, чили, 2 ст. л. смеси пяти специй и чесночный порошок. Поместить курицу в пакет с маринадом, удалить воздух и охладить несколько часов или на ночь.

Панировка: смешать муку, крахмал, соль, чесночный порошок и 2 ст. л. смеси пяти специй. Обвалять кусочки в сухой смеси, затем повторить для двойной корочки.

Жарка: разогреть масло до 160180 C (или проверить пузырьками вокруг деревянной палочки). Жарить небольшими партиями ~12 минут, переворачивая, чтобы корочка осталась равномерно золотистой. Готовые кусочки выкладывать на решётку для сохранения хруста.

Подача: посыпать зелёным луком; гарниры коул-слоу из пекинской капусты или картофельный салат. Советы: маринование ночью усиливает вкус, а жарка партиями сохраняет температуру масла и делает корочку идеально хрустящей.

Источник: На кухне тетушки Хельги