Открытие традиционных рецептов, которые прошли испытание временем, вновь входит в моду. Одним из таких блюд стали острые свиные уши — не только невероятно вкусная, но и доступная закуска, способная удивить даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для приготовления
- Свиные уши — 2 шт.
- Смесь перцев горошком — 1 ст. ложка
- Ягоды можжевельника — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Для маринада:
- Перец красный — 0,5 ч. ложки
- Перец черный — 0,5 ч. ложки
- Кориандр — щепотка
- Куркума — щепотка
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Этапы приготовления
Для начала свиные уши следует тщательно промыть и очистить от лишних волосков. Ушки помещают в кастрюлю, заливают водой и варят 2,5 часа после закипания, добавив перец, лавровый лист, можжевельник и соль. После варки, уши помещают охлаждаться: сначала при комнатной температуре, а затем — в холодильник. Важно не забыть сохранить бульон; он станет отличной основой для супа.
К охлажденным ушам стоит отнестись с вниманием: их необходимо нарезать тонкой соломкой, используя только среднюю часть уха. Тяжелую часть можно использовать для приготовления сала, натирая ее чесноком и перцем.
Финальный штрих
Нарезанные уши смешиваются с заранее подготовленными сухими специями и сахаром, после чего добавляется измельченный чеснок. Растительное масло нагревают до горячего состояния и заливают им смесь. Затем вводят уксус. На этом этапе стоит попробовать маринад и скорректировать вкус. После этого уши должны на некоторое время отправиться в холодное место для настаивания.
Всего через пару часов можно наслаждаться потрясающей остротой и оригинальностью этого угощения. Следует подавать уши с свежими овощами — например, огурцами и зеленью. Приятного аппетита!
