Кинза — растение, которое вызывает бурные споры на кухне и в сердцах гурманов. Популярное в кулинарии многих народов, это зелень имеет не только яркий вкус, но и спорный аромат, вызывающий довольно противоречивую реакцию. Для одних кинза — это мелодия свежести и солнца, другие же ассоциируют ее с запахом насекомых. Почему так происходит?
Генетическая предрасположенность к запахам
Аромат кинзы зависит от присутствия специфических альдегидов, и восприятие этих запахов часто определяется генетикой. Исследования показывают, что у части населения имеется своя уникальная чувствительность к природным соединениям, которые придают кинзе характерный «клоповый» запах. В то время как некоторые воспринимают его как нежный фруктовый оттенок, другие просто не могут его вынести. Это является следствием различий в восприятии запахов, обусловленных наследственностью.
Как нейтрализовать резкий аромат
Для тех, кто не переносит интенсивный запах кинзы, существует простое решение. Обдавая зелень кипятком на несколько секунд, можно уменьшить нежелательный аромат. Дециловый альдегид, который и вызывает неприятные ассоциации, разрушается при термообработке. Однако стоит заметить, что такой подход может уменьшить и специфический вкус кинзы, который многие ценят.
Кулинарные шедевры с кинзой
Кинза, также известная как кориандр, пользуется популярностью в грузинской кухне и многих других гастрономических традициях мира. Она добавляется в различные блюда, придавая им особый колорит. Вот несколько традиционных рецептов, в которых можно использовать кинзу:
- Баклажаны по бабушкиному рецепту — с добавлением кинзы, эта закуска превращается в настоящее искусство.
- Долма — кинза прекрасно дополняет фарш, создавая неповторимый вкус.
- Женгялов Хац — грузинская лепешка, насыщенная зеленью и ароматами.
Несмотря на разнообразие мнений о «пахучей» зелени, многие кулинары не представляют свои блюда без кинзы. Это растение продолжает оставаться объектом обсуждений, но также и центральным элементом многих кулинарных традиций.
