Во всем мире гастрономы начинают осознавать, как велик риск отравления, вызванного испорченной рыбой. Наиболее опасные случаи связаны с кулинарными деликатесами из тунца, махи-махи и луфаря. Эксперты предупреждают о необходимости тщательно следить за сроками годности и условиями хранения рыбы, пишет Дзен-канал "Big Taste".
Причины отравления
Одним из самых распространенных видов отравлений, связанных с рыбой, является скомброидное отравление. У этого состояния есть несколько симптомов, включая зудящую сыпь и жжение во рту, что может вызвать путаницу с аллергическими реакциями. Симптомы такого отравления могут длиться всего несколько часов, но при этом они способны вызвать серьезное падение кровяного давления, особенно у людей старшего возраста или страдающих хроническими заболеваниями.
Как образуется гистамин?
Бактерии, производящие гистамин, обитают в соленых водах и естественным образом существуют в жабрах и кишечниках рыбы. Однако, как только рыба погибает, бактерии начинают активно размножаться в ее плоти, особенно если животное находилось в тепле. Это приводит к образованию опасных веществ, которые не уничтожаются традиционными методами приготовления. Даже такие процессы, как варка или заморозка, не способны гарантировать безопасность, так как гистамин остается стабильным.
Предотвращение отравлений
Чтобы минимизировать риск, важно следить за сохранением рыбы. Удаление жабр может сократить количество бактерий, но сделать это необходимо правильно; неверные действия могут ухудшить ситуацию. Кроме того, ни один тест на запах не сможет точно определить наличие гистамина, единственным надежным способом является химический анализ. Для обеспечения свежести рыбы рекомендуется охлаждать ее сразу после вылова, чтобы избежать переработки веществ и образования токсинов в теле рыбы.
