Не раз сталкивались с ситуацией, когда вечером планируется приготовить вкусный ужин, но мясо оказалось замороженным. В таких случаях некоторые спешат воспользоваться микроволновкой для быстрого размораживания. Однако эксперты уверены, что это не самый безопасный и оптимальный выбор.
Проблемы со здоровьем
Пищевая безопасность стоит на первом месте, и многие специалисты предупреждают о рисках, связанных с размораживанием мяса в микроволновке. По словам Костаса Статопулоса, ученого из Университета Абертея в Шотландии, микроволновое размораживание может привести к размножению бактерий, что создает угрозу для здоровья.
Изменение вкусовых качеств
Кроме угрозы для здоровья, есть и другие неблагоприятные нюансы. Джесс Прайлз, эксперт в области гастрономии, отмечает, что мясо, подвергнутое размораживанию в микроволновке, теряет свой вкус. Оно может приобретать «странный» привкус, напоминающий что-то перегретое, из-за окисления липидов. Этот процесс существенно влияет на общий результат блюда.
Проблемы с текстурой
Еще одна серьезная проблема, возникающая при использовании микроволновки — это текстура мяса. Как объясняет доктор философии и доцент из Северо-Западного университета в Миссури, Джейкоб Туэлл, микроволны нагревают молекулы воды в мясе, что приводит к изменениям в структуре белков. Это, в свою очередь, может сделать мясо жёстким и резиновым, что никому не принесет удовольствия от трапезы.
Рекомендации по размораживанию
Чтобы избежать всех перечисленных проблем, эксперты рекомендуют практиковать более безопасные способы размораживания. Оптимально размораживать мясо в холодильнике, планируя соответствующим образом заранее. Для более быстрого результата можно воспользоваться методом холодной воды: положите мясо в герметичную упаковку и поместите в холодную водопроводную воду, периодически меняя воду каждые 30 минут. Главное, не забыть сразу же после размораживания приступить к приготовлению.
