Споры о том, следует ли мыть свежие яйца перед использованием, продолжаются давно. Однако специалист по безопасности пищевых продуктов, профессор Бенджамин Чепмен, утверждает, что мойка яиц не только не нужна, но и может быть опасной.
Мифы о мытье яиц
По словам Чепмена, мытье яиц не требуется с точки зрения безопасности. На самом деле, если на скорлупе есть посторонние вещества, например, сальмонелла, они могут попасть внутрь яйца во время промывки. Поэтому эксперт настоятельно не рекомендует мыть яйца, особенно те, которые уже упакованы в магазине.
Министерство сельского хозяйства США также подтверждает эту точку зрения, подчеркивая, что мытье может повысить риск загрязнения, поскольку вода может проникнуть в скорлупу через поры. Коммерческие яйца, которые попадают на полки магазинов, уже подвергнуты процессу мойки перед упаковкой и безопасны для потребления.
Что делать с грязными яйцами?
Что же делать, если яйца выглядят грязными? В таком случае Чепмен советует аккуратно очистить их под проточной водой, температуры немного выше комнатной. Если необходимо, рекомендуется использовать щетку для удаления загрязнений. Важно также убедиться, что яйца полностью высохли после промывки перед тем, как отправить их в холодильник.
Испорченные яйца: как их определить?
Интересно, что немного испорченные яйца можно использовать в кулинарии, особенно в выпечке. Как уточняет Чепмен, если желток или белок стали более жидкими и не держат форму, это обычное явление для стареющих яиц, и они безопасны для употребления в пищу. Однако лучше использовать такие яйца в блюдах, где они не будут выступать в роли основной составляющей, а, например, станут частью начинки.
