Приготовление домашней тушёнки в автоклаве становится всё более популярным. Этот способ обеспечивает долговременное хранение мяса и позволяет значительно сэкономить. На выбор имеется два основных метода – мокрый и сухой. Какой же из них выбрать?
Мокрый и сухой способы: в чем разница?
Мокрый метод предполагает заливку мяса насыщенным бульоном, что делает готовую тушёнку особенно мягкой и сочной. В то время как сухой вариант основан на запечатывании мяса в банках без добавления жидкости, что придает продукту характерный вкус, но может немного увеличить время приготовления.
Подбор мяса: что использовать для идеальной тушёнки?
Для домашней тушёнки лучше всего подходит свинина или говядина. Рекомендуется приобретать мясо от надёжных производителей, желательно в полутушах, что позволяет избежать лишних затрат. Мясо широко используется: от окорока и шеи до частей лопатки. Из таких кусочков получается идеальная тушёнка, а обрезки можно заморозить для будущих блюд или использовать для холодца.
Приготовление: от выбора ингредиентов до консервирования
Чтобы создать качественную тушёнку, стоит обратить внимание на соотношение мяса с жиром и на специи. В каждую банку на дно помещают по 3 горошины перца, чуток соли, ломтики лука и моркови. После этого мясо нарезают крупными кусками и плотно укладывают в банки. Заливка – важный этап, для чего используется бульон, приготовленный из свиных костей с добавлением овощей.
Затем банки закатываются хорошо обработанными крышками, устанавливаются в автоклав и подвергаются тепловой обработке. Температура в автоклаве составляет 110 градусов, а время приготовления протекает в течение 40 минут для мяса и 60 минут для дичи. После остывания банок их можно подписать и убрать на хранение.
Такой подход к приготовлению домашней тушёнки не только отвечает современным стандартам безопасности, но и открывает большие перспективы для кулинарного творчества. Пробуйте разные сочетания мяса и овощей, экспериментируйте со специями, и ваша тушёнка станет настоящей гордостью на каждом ужине!
