Рынок Траяна в Риме, один из первых торговых центров в мире, был настоящим раем для любителей уличной еды. Несмотря на название, это удивительное место было построено не при императоре Траяне, а благодаря гениальному архитектору Аполлодору Дамасскому в II веке н.э. Соединяя террасы зданий на склоне холма, этот пятиэтажный комплекс, построенный из знаменитого римского бетона, до сих пор сохранился как исторический памятник.
Гастрономическая революция на улице
На этом рынке располагалось около 150 лавок и закусочных, где римляне могли наслаждаться горячими блюдами, а также закусками и напитками. Вытянувшиеся вдоль улицы пунктики предлагали оливковое масло, вино, свежие фрукты и рыбу. Основная улица, известная как Via Biberatica, означала по-латински "пить", что полностью отражало её назначение — здесь располагались таверны, где можно было не только утолить голод, но и выпить бокал винища.
Как готовили бургер в Древнем Риме
Одним из самых интересных угощений был римский бургер, известный как Isicia Omentata. Этот рецепт дошёл до нас благодаря трактату, написанному гурманом Марком Габием Апицием. Для его приготовления использовались простые ингредиенты, доступные каждому:
- 500 г рубленой говядины;
- треть батона пшеничного хлеба, смоченного в вине;
- 60 г белого вина;
- 0,5 ч.л. молотого чёрного перца;
- 50 г римского рыбного соуса ликвамен;
- горсть кедровых орехов;
- 50 г кароенума (кипячёного виноградного сока).
Хлеб необходимо размачивать в вине, затем смешать с мясом и специями, сформировать котлетки, обвалять в кароенуме и посыпать орехами. Запекать в печи около 20 минут при температуре 200°C. Заключив такую котлету в разрезанную булку, римляне получали своеобразный бургер.
Прочие популярные миксы древнеримской кухни
Но это не всё! На улицах Вечного города также продавались глобули — тестяные шарики, жареные в сале или оливковом масле, часто с медовой глазурью и посыпанные маком. Кроме того, в популярных закусочных предлагали пирожки с начинками из мяса, рыбы и овощей, напоминающие современные кальцоне.
Для тех, кто предпочитал сытный обед, на рынке были популярны горячие супы, в том числе предшественник борща, где свекла обжаривалась перед тем, как попасть в пухлую похлёбку с капустой и мясом. Эта увлекательная гастрономия раскрывает, как много унаследовала современная кухня от древних римлян.