Творожный сыр стал настоящей кулинарной находкой для многих домохозяек и гурманов. С его помощью готовят изысканные десерты, используют в качестве начинки для пирогов и тортов, а также подают на завтрак с хрустящим хлебом. И, что удивительно, его можно легко приготовить в домашних условиях без лишних сложностей и специальных ферментов.
Основные ингредиенты для творожного сыра
- Молоко или сливки: обязательно используют сырые или пастеризованные. Ультрапастеризованные продукты исключаются.
- Сметана или йогурт: должны быть густыми, а жирность лучше всего выбирать не ниже 20%.
Рецепты трех популярных видов сыров
Крем-чиз
- 2 литра пастеризованного молока
- 100 мл лимонного сока (возможно заменить яблочным уксусом)
- 1 ч. л. мелкой соли
По этому рецепту получается около 300 г свежего творожного сыра. Для его приготовления молоко необходимо нагреть до 75-82°C, добавить лимонный сок и довести до кипения. После отключения огня дать смеси постоять 5-7 минут, затем отцеживать через марлю.
Домашний Маскарпоне
- 500 мл пастеризованных сливок (не менее 25% жирности)
- 1-2 ст. л. лимонного сока
Для его создания сливки нужно разогреть до 87°C, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Масса должна загустеть, после чего отцеживается через марлю примерно на 2-3 часа.
Сливочный сыр по типу "Филадельфия"
- 500 мл жирного кефира или йогурта
- 500 мл сметаны (не менее 20% жирности)
- 1 ч. л. соли
В этой рецептуре кефир или йогурт тщательно смешивают со сметаной и солью, а затем оставляют в холодильнике на несколько часов для отцеживания. Такой сыр идеально подходит для бутербродов и запеканок.
Каждый из этих видов творожного сыра принесет разнообразие в ваше меню и порадует близких. Они обладают насыщенным вкусом и значительно выигрывают в качестве по сравнению с магазинными аналогами. Готовьте и радуйте свою семью вкусными и свежими угощениями!
