Встречайте теплые вечера на свежем воздухе с процедурой приготовления люля-кебаба! Это сытное и яркое блюдо окутывает ароматами, создавая атмосферу уюта и праздника. Оно идеально подходит как для дачного отдыха, так и для городской вечеринки на грязной бетонированной площадке.
Ингредиенты для отменного люля-кебаба
- Свиная лопатка — 1,5 кг
- Говядина — 1 кг
- Курдюк — 300 г
- Лук — 300 г
- Зира — 0,5 ч.л.
- Кориандр — 1 ч.л.
- Соль и перец — по вкусу
Процесс приготовления
Начинается всё с подготовки мяса: свинину и говядину нарезают на средние кусочки, чтобы их легко можно было перекрутить через мясорубку. Некоторым кулинарам привычнее сначала мыть мясо перед готовкой, но мнения по этому вопросу расходятся.
Далее курдючное сало нарезают на мелкие кубики, а для удобства нарезки его стоит немного подморозить в морозильной камере. Репчатый лук следует нарезать очень мелко — именно это обеспечит сочность фарша.
Внимание! Не стоит прокручивать сало и лук через мясорубку, так как это способно сделать фарш слишком жидким. Лучше потратить время и нарезать вручную острым ножом.
Теперь в фарш добавляют соль, перец, зиру и кориандр, тщательно перемешивают, слегка отбивая об миску для наилучшей текстуры. Миску необходимо накрыть пленкой и оставить в холодильнике на пару часов для настойки. В это время можно подготовить мангал: разжечь дрова или использовать готовые угли.
Формирование и обжаривание люля-кебаба
Когда угли готовы, фарш на шампурах ждёт своего часа. Чтобы он не прилипал, следует смочить руки водой. Фарш нужно хорошо распределить по шампурам, избегая пустот и обязательно защепляя края.
Люля-кебаб укладывают на мангал и, как только они схватились внизу, переворачивают. Основной секрет успеха — частая переварка, которая позволяет достигнуть сочности внутри и аппетитной корочки снаружи. Главное — следить за огнём, избегая открытого пламени.
