Суп-харчо — это не просто еда, а настоящая кулинарная традиция Грузии, которая завоевала популярность по всему миру. Здесь не просто сочетаются яркие вкусы, но и создается удивительное сочетание ингредиентов. Этот густой и ароматный суп всегда вызывает улыбку и согревает душу, поэтому многие стремятся овладеть его рецептом.
Традиции и заблуждения
Немало мифов витает вокруг этого блюда. Многие считают, что харчо готовится только на баранине, и используют преимущественно аджику и томатную пасту. Однако на самом деле это не так. В грузинской кухне баранина лишь иногда присутствует, а основные ингредиенты — это говядина и особые приправы, создающие неповторимый вкус.
- Чакапули: рагу из баранины, тархуна, алычи и белого вина, традиционно готовится на праздники.
- Шилаплави: каша из риса и баранины, необычное угощение, которое часто подают на похоронах.
Существует несколько вариаций харчо, например, мегрельский вариант — рагу, которое хочется заказывать снова и снова, особенно в сочетании с кукурузной кашей. Если вам когда-нибудь посчастливится посетить Грузию, этот деликатес обязательно стоит попробовать.
Рецепт истинного харчо
Чтобы выполнить рецепт настоящего супа харчо, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг говяжьей грудинки;
- 2 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 помидора;
- 100 г грецких орехов;
- 100 г риса;
- 100 г кислой пастилы (тклапи) или красного ткемали;
- 1 ст. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. молотого кориандра и красной паприки;
- пучок кинзы;
- соль и перец по вкусу.
В процессе приготовления говядину рекомендуется отваривать в трех литрах воды на протяжении полутора часов, добавляя заранее промытый рис за 20 минут до окончания варки. Параллельно нужно обжарить мелко нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавить натертые помидоры, толченые орехи, специи и пастилу.
Полученную заготовку следует залить бульоном и тушить на слабом огне, помешивая, чтобы орехи не пригорали. По завершении, рекомендуется добавить зажарку и мелко нарезанную кинзу в бульон и продолжить готовить на медленном огне еще 20 минут. После этого ароматный суп, который можно подать как самостоятельное блюдо, будет готов.
Харчо није только блюдо, но и символ тепла и уюта. Его вкусы дарят радость и создают атмосферу праздника, в то время как процесс его приготовления объединяет людей за общим столом.
