В России сейчас активно разрабатывается новый стандарт русской кухни, в который планируется включить как популярные, так и давно забытые блюда. Одним из таких деликатесов станет визига — хрящевой тяж осетровых рыб. Этот уникальный ингредиент уже начал снова привлекать внимание шеф-поваров и гурманов, которые ценят традиции в современном приготовлении пищи, сообщает Дзен-канал "Время Новостей".
Что такое визига и как ее готовят
Визига представляет собой прочную хорду, проходящую вдоль позвоночника осетровых рыб. Процесс извлечения визиги требует высокого мастерства и аккуратности. Сначала рыбу оглушают, затем делают аккуратный надрез вдоль спины и тщательно удаляют хрящевую струну, очищая её от остатков крови и жира. После этого визигу промывают и сушат, что занимает от нескольких дней до недель в зависимости от условий.
Для приготовления визиги сначала необходимо размочить ее в холодной воде, чтобы вернуть эластичность. Далее её можно варить, жарить или использовать в пирогах и начинки для кулебяк. Нежный, но насыщенный вкус визиги с легкими морскими нотками делает её настоящим гастрономическим открытием.
Польза визиги и ее место в современной кухне
Визига содержит множество полезных микро- и макроэлементов, включая коллаген, необходимый для здоровья суставов и кожи, а также кальций и фосфор, полезные для костей и зубов. Она возвращается в меню не только как деликатес, но и как здоровый продукт, который все больше шефов и диетологов рекомендуют для полноценного питания.
Работая над стандартом русской кухни, авторы Программы обращают внимание на ее актуальность в современных ресторанах, где визига уже стала популярна среди шефов. Упоминая успешные примеры её использования, эксперты предсказывают дальнейший рост интереса к этому продукту в разных кулинарных направлениях, включая fusion.
Где купить визигу и ее стоимость
Визигу можно приобрести в больших супермаркетах и на рынках, но важно обращать внимание на законность вылова продукта. Цены на визигу, как правило, варьируются, но в целом это недорогой деликатес, стоимость которого составляет около 1500 рублей за килограмм. Однако стоит помнить, что визига — скоропортящийся продукт, поэтому лучше покупать её небольшими партиями и использовать сразу в приготовлении.
Возрождение визиги в русской кулинарной традиции выглядит перспективным шагом, способным внести свежие нотки в знакомые нам блюда и сделать их ещё более разнообразными и интересными для гурманов.
