Оптимальное расположение мяса в духовке это залог его сочности и великолепного вкуса. Разные уровни нагрева влияют на процесс приготовления, и важно знать, где и как готовить различные виды мяса. В данной статье рассмотрим, на каких уровнях стоит готовить стейки, курицу, свинину и другие популярные виды мяса, пишет Дзен-канал "Аsko".
Как работает нагрев в духовке?
В большинстве духовых шкафов существуют три ключевых уровня:
- Верхний уровень: сильный жар сверху, идеально подходит для запекания с хрустящей корочкой и гриля.
- Средний уровень: обеспечивает равномерный теплоснимание, что делает его универсальным для большинства блюд.
- Нижний уровень: интенсивный нагрев снизу, особенно рекомендован для выпечки и запеканок.
Современные духовки также могут быть оснащены конвекцией – вентилятором, который позволяет готовить быстрее и равномернее.
Где и как жарить разные виды мяса?
Стейки (говядина, баранина): для получения корочки лучше выбрать верхний уровень при температуре 200-250°C. Совет: для medium rare готовьте 3-4 минуты на сильном огне, затем доведите на среднем уровне.
Курица (тушка, грудка, ножки): готовьте на среднем или нижнем уровне при температуре 180-200°C. Для хрустящей корочки в конце включите верхний уровень с грилем.
Свинина (отбивные, рулька, шея): хороша на среднем уровне для сочности, температура 160-180°C для томления или 200°C для быстрой жарки. Использование фольги поможет избежать пересыхания.
Индейка (грудка, бедро): необходимо готовить в нижней или средней части духовки при 160-180°C, лучше всего в соусе или под фольгой, чтобы сохранить влагу.
Баранина (корейка, голень): лучший вариант – средний уровень с грилем при температуре 190-220°C, причем предварительная мариновать нежно много.
Рыба (стейк лосося, форель): готовьте на среднем или верхнем уровне при 180-200°C. Используйте фольгу с лимоном, чтобы избежать пересушивания.
Полезные советы для идеального мяса
Если ваша духовка с конвекцией, можно готовить на среднем уровне, и воздух равномерно распределяет нагрев. Чтобы добиться хрустящей корочки, в конце приготовления переключите на верхний уровень + гриль на 3-5 минут. Также, чтобы предотвратить пригорание, не забывайте использовать фольгу или готовить в рукаве, а для сочности добавляйте в противень немного воды.
