На извивающихся маршрутках из Тбилиси в Батуми можно встретить аромат, который непременно притянет путников в сторону села Сурами. Это место, затерянное в тени величественных Кавказских гор, славится своим уникальным сладким хлебом — назуки, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Туристическая притягательность Сурами
Сурами — это, по сути, курортное местечко, которое зачастую проходит мимо внимания спешащих на море туристов. Но порой их останавливают небольшие лавочки с загадочными вывесками и женщинами, предлагающими "нечто" в форме лепешек, аромат которых волшебным образом наполняет воздух. Часто можно увидеть указания типа: "4+1" или "5+1". Сначала это кажется нелогичным, но на самом деле это приглашение увидеть, как местные жители предлагают вам не только хороший хлеб, но и подарки от души!
Историческая основа рецепта
С точки зрения истории, первый назуки был приготовлен в XIX веке, когда в Кахетии начали экспериментировать с дрожжевым тестом и местными пряностями. Легенда рассказывает о старом пекаре Нико, который, чтобы порадовать свою внучку, добавил в тесто мед из сурамских лип, изюм и щепотку гвоздики. В результате выпечки на глиняной печи тонэ, хлеб приобрел золотистую корочку и воздушный мякиш, и так пришел в мир рецепт, который покорил всей Грузии.
Двойственная природа назуки
- Назуки был традиционно уличным лакомством, которое можно было взять с собой в долгий путь, ведь основная его особенность — долговечность: хлеб не черствел в течение 5–7 дней благодаря особой технологии.
- Кроме того, назуки выступает в качестве ритуального символа, и в Кахетии его подают на Рождество и Пасху, а крошки от него бросают в пламя в надежде на хороший урожай.
В современном мире имя «назуки» стало ассоциироваться как с истинным кахетинским хлебом — сдобы с изюмом, так и с десертом, возникшим в СССР, — слоеным пирожным с желтой начинкой. Однако важно уточнить, что правильные назуки не могут быть слоеными. Эта путаница возникла в 1970-х, когда грузинские мигранты в Саратове попытались адаптировать рецепт, не найдя необходимых ингредиентов.
Что касается рецепта, самым аутентичным считается вариант с использованием меда из Сурами. Процесс приготовления занимает около 3.5 часов, но аромат корицы и гвоздики, наполняющий дом, станет самым ценным подарком. Назуки следует подавать теплым, воссоздавая атмосферу грузинских дорог.
