Сушка помогает сохранить урожай и добавить в зимнее меню ароматы летних трав, фруктов и лесных грибов. Для заготовки не обязательно иметь сложную технику: подойдут духовка или электросушилка, а зелень и яблоки можно сушить на воздухе. Главное — правильно подготовить продукты и не допустить, чтобы они отсырели при хранении.
Зелень: сохранить аромат
Укроп, петрушку, мяту и другие травы перебирают, удаляют повреждённые листья и тщательно промывают. Затем зелень важно хорошо обсушить: лишняя влага замедляет сушку и повышает риск появления плесени.
Травы можно разложить тонким слоем в тени, в месте с хорошей циркуляцией воздуха, или сушить в электросушилке при 35–45 °C. Время зависит от влажности и размера листьев. Зелень готова, когда листья и тонкие стебли легко крошатся. Хранят её в плотно закрытой ёмкости, в сухом и тёмном шкафу, сообщает источник.
Яблоки: дольки для перекуса и компота
Плоды моют, удаляют сердцевину и нарезают одинаковыми ломтиками. Чтобы мякоть меньше темнела, дольки можно ненадолго опустить в воду с лимонным соком. Кожуру снимать необязательно.
В электросушилке яблоки обычно сушат при 55–65 °C, в духовке — при 50–60 °C, оставив дверцу слегка приоткрытой для выхода влаги. Дольки периодически переворачивают. Готовые кусочки остаются эластичными и не выделяют влагу при нажатии. Их хранят в сухом месте в закрытой таре.
Грибы: тщательно просушить
Для сушки подходят, например, белые грибы, подберёзовики и подосиновики. Их не моют, а очищают от земли и лесного мусора щёткой или сухой тканью. Крупные грибы нарезают пластинками, мелкие можно оставить целыми.
Грибы сушат на нитке, в духовке или электросушилке. Важно обеспечить отвод влаги и не повышать температуру резко: обычно используют диапазон 45–60 °C. Полностью высушенные кусочки ломаются, а не гнутся. Хранить заготовку нужно герметично, в прохладном сухом месте; перед приготовлением грибы замачивают. Для сбора и заготовки используйте только грибы, в которых уверены: сушка не делает ядовитые виды безопасными.
