Картофельный крахмал используют для приготовления соусов, киселей и выпечки. Роспотребнадзор напомнил, чем этот углевод может быть полезен и почему важно следить за его количеством в рационе.
Природный и рафинированный крахмал
Крахмал содержится в растительных продуктах — картофеле, рисе, кукурузе, пшенице, бобовых и других культурах. Природный крахмал поступает в организм вместе с овощами, корнеплодами и цельными злаками. Рафинированный получают промышленным способом; он также входит в состав продуктов из очищенной муки.
По данным ведомства, избыток рафинированного крахмала может способствовать повышению уровня инсулина. При длительном несбалансированном питании это связывают с риском атеросклероза, гормональных нарушений и заболеваний сетчатки и зрительного нерва.
Чем полезен картофельный крахмал
В составе картофельного крахмала есть калий, важный для нормальной работы почек. Также он может помогать снижать уровень холестерина. Благодаря обволакивающим свойствам крахмал применяют в питании при язвенной болезни — однако вопросы лечения следует обсуждать с врачом.
После приготовления и охлаждения часть крахмала становится резистентной. Она не переваривается в тонком кишечнике и служит питательной средой для полезных кишечных бактерий.
Как поддержать баланс в рационе
Специалисты советуют чаще выбирать продукты с природным крахмалом — овощи, бобовые и цельные крупы, а количество изделий из очищенной муки контролировать. Важен не отдельный продукт, а разнообразие и умеренность в питании.
