Ревень всё чаще появляется на дачных участках: интерес к нему подогревают необычный способ выращивания, богатая история и разнообразие блюд, которые можно приготовить из его сочных черешков. Растение неприхотливо, хорошо зимует и способно годами расти на одном месте.
От древних времён до английских теплиц
Ревень был известен ещё в I веке нашей эры. На Руси его продавали в Архангельске уже в XVII столетии. А в английском Йоркшире с XIX века практикуют выгонку ревеня в темноте: сначала кусты несколько лет выращивают в открытом грунте, затем переносят в специальные помещения. В поисках света черешки быстро вытягиваются и становятся нежнее на вкус. Урожай традиционно собирают при свечах.
Растение может обходиться без особого ухода, но ему полезны подходящее место и мульчирование. Черешки лучше не срезать, а аккуратно выкручивать или выламывать. При этом на кусте оставляют часть листьев — они нужны для нормального развития растения. Сбор обычно проводят весной и в начале лета: позднее в черешках увеличивается содержание щавелевой кислоты. Листья ревеня в пищу не употребляют.
Что приготовить из ревеня
Молодые черешки подходят для компотов, варенья, пирогов, кексов и шарлотки. В компот к ревеню можно добавить изюм, а нарезанные черешки — заморозить впрок. Для варенья часто используют поэтапную варку: смесь доводят до кипения, остужают и повторяют процесс.
Ревень содержит калий, магний, кальций, органические кислоты, а также витамины. Благодаря выразительной кислинке он хорош и в сладких рецептах, и в более необычных домашних блюдах.
