Чтобы капуста получилась хрустящей и равномерно просолилась, её можно не мять руками, а ненадолго окунать в рассол небольшими порциями. Такой способ помогает контролировать количество соли и подходит для заготовки сразу нескольких банок.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — любое количество;
- Морковь — по вкусу;
- Соль — 100 г на 1 л холодной воды.
Как приготовить
Нашинкуйте капусту, натрите морковь и осторожно перемешайте овощи, не разминая их. Растворите соль в холодной воде.
Берите капусту небольшими горстями: опускайте каждую порцию в рассол на 5–10 секунд, затем дайте жидкости стечь и перекладывайте овощи в чистую стеклянную банку или эмалированную посуду. Не погружайте всю капусту сразу — так проще контролировать просаливание. Не утрамбовывайте ёмкость до самого верха: оставьте место для брожения.
Накройте банки крышками, не закручивая их плотно, и оставьте при температуре около 18–22 °C. В течение первых двух дней прокалывайте капусту чистой шпажкой, чтобы выпускать скопившиеся газы. Время брожения зависит от температуры: проверяйте вкус и, когда капуста будет готова, переставьте её в холодильник или погреб.
Советы и подача
- Выбирайте крупную соль без добавок; йодированную для этого способа не используют.
- Не ставьте заготовку в слишком тёплое место и не оставляйте надолго при комнатной температуре — капуста может перекиснуть.
- Подавайте её с луком и растительным маслом, добавляйте в щи и борщ или тушите с картофелем и мясом.
Квашеную капусту можно приготовить и в стеклянной, и в эмалированной посуде. Пластиковую тару лучше не использовать, чтобы избежать постороннего запаха.
