Мала – это не просто закуска, а настоящая взрывная симфония для ваших вкусовых рецепторов. Секрет этого лакомства кроется в уникальном сочетании сычуаньского перца и перца чили, что гарантирует не только остроту, но и яркое ощущение во рту.
Рекомендуется использовать свежемолотый сычуаньский перец, но для легкой цитрусовой нотки отлично подойдет и зеленый вариант. Мясо проходит три этапа приготовления, на каждом из которых оно наполняется яркими ароматами. Первым делом говядина варится в курином бульоне с добавлением разнообразных специй, затем нарезается и обжаривается, а после того как обжарится, тушится в пряном бульоне. В результате кусочки мяса пропитываются ароматами бадьяна, корицы и фенхеля, а заодно вы получаете оставшийся бульон, который можно использовать для супа. Последний аккорд – это чили-масло, которое добавляет пикантности.
Что понадобится для рецепта?
- 450 г мякоти говядины
- 800 мл куриного бульона
- 1 ст.л шаосинского вина
- 2 см имбиря
- 2 стрелки зеленого лука
- 4 ч.л хлопьев чили
- 1 ч.л молотого сычуаньского перца
- 2 ч.л кунжутного масла
- 3 ст.л чили масла
- ч.л сахара и соль по вкусу
- Специи: 2 звездочки бадьяна, палочка корицы, 2 лавровых листа и другие пряности
Этапы приготовления
- Собрать специи в марлевый мешочек и завязать.
- В кастрюлю налить бульон, добавить шаосинское вино, имбирь и зеленый лук, затем положить мешочек со специями. Довести до кипения.
- Выложить кусок говядины и готовить на слабом огне 15 минут. После этого остудить мясо и убрать специи.
- Нарезать говядину на кусочки и обжарить до хрустящей корочки в разогретом масле.
- Переложить обжаренные кусочки в бульон, довести до кипения и тушить до почти полного выпаривания жидкости.
- Под конец добавить чили-масло и пряности, хорошенько перемешать и подавать с нарезанной кинзой.
Не забудьте сохранить оставшийся бульон для супа – это настоящая находка!
Приятного аппетита!
