Несколько лет назад классические десерты в кондитерских чаще всего выглядели как простая комбинация: бисквит, крем и глазурь. Однако кондитерская индустрия претерпевает значительные изменения.
Сегодня потребители ищут не только вкусные лакомства, но и впечатляющее оформление, разнообразные текстуры и оригинальные комбинации. В результате корпусные десерты становятся одним из самых заметных трендов в этой области.
Монодесерты, купола, корпусные пирожные и конфеты чаще встречаются как у крупных производителей, так и у небольших местных брендов.
Что такое корпусный десерт
Корпусный десерт — это уникальное сладкое изделие, в котором внешний слой выполняет не только эстетическую функцию, но и формирует конструкцию всего продукта.
В качестве корпуса чаще всего применяются:
- шоколад;
- кондитерская глазурь;
- фруктовые покрытия.
Внутри можно обнаружить несколько слоев с разнообразными текстурами и вкусами. Такая многослойность и сложность создают новое восприятие десерта.
Почему спрос на корпусные десерты растет
Рост популярности корпусных десертов обусловлен несколькими ключевыми тенденциями на рынке.
Премиализация
Современные потребители готовы платить больше за десерты, которые выглядят более сложными и интересными.
Мультитекстура
Обычного крема уже недостаточно. Современные покупатели ожидают:
- хруста;
- нежности;
- фруктового центра;
- насыщенного внешнего слоя.
Социальные сети
Эстетика разрезанного десерта стала важным аспектом. Привлекательный внешний вид увеличивает вероятность его публикации в соцсетях.
Состав современного корпусного десерта
Корпусные десерты строятся на стандартных принципах.
Корпус
Формирует внешний вид и защищает внутренние слои.
Кремовый слой
Придает основную массу и отвечает за нежную текстуру.
Фруктовый центр
Добавляет яркость вкусу и сочность.
Основа
Обеспечивает стабильность конструкции и завершает общий образ.
Что это значит для производителей
Тренд на корпусные десерты предоставляет технологам возможность создавать целые линии продукции на основе универсальных ингредиентов. Используя различные сочетания покрытий, кремов и бисквитов, можно быстро разработать множество новых изделий без значительных переработок производственного процесса.
Такой подход позволяет легче обновлять ассортимент и более эффективно использовать существующие технологические решения.
Как компания «Дукат» способствует внедрению тренда
Для разработки многослойных корпусных десертов требуется не просто один ингредиент, а целый комплекс совместимых решений.
Компания «Дукат» предлагает различные продукты для каждого слоя десерта:
- Покрытия и глазури, создающие внешний вид;
- Кремовые начинки для основного слоя;
- Фруктовые начинки для яркого акцента;
- Бисквитные основы для стабильности.
Такой подход позволяет технологам комбинировать различные вкусы и текстуры, используя ингредиенты от одного поставщика.
