Зима в самом разгаре, и именно сейчас самое время задуматься о подготовке к весеннему сезону. Идеальный момент для планирования будущих посадок, закупки семян и поиска новых замечательных рецептов для домашних заготовок. Одним из таких традиционных блюд является соленый огурец, который готовят по старинному, проверенному рецепту. Эти огурцы не только вкусные, но и обладают необычным кисленьким вкусом, напоминая малосольные, и полны аромата.
Подготовка ингредиентов
Для начала необходимо тщательно выбрать и подготовить свежие огурцы. Много раз возникали споры о причинах появления испорченных заготовок, и основная истина заключается в качестве овощей. Малейшие трещинки или дефекты могут стать причиной неудачи, поэтому следует отбирать только маленькие, ровные и чистые огурцы размером до 15 см. Огурцы с дефектами лучше отложить в салат.
Приготовление и процесс консервации
Банки необходимо помыть и стерилизовать. Для этого подойдет компактная электрическая духовка, которая идеально сработает на даче. На дно каждой банки укладываются специи, вот примерный состав для 2-литровой банки:
- укроп - два крупных зонтика и немного зелени;
- листья хрена, черной смородины и вишни - по две штучки;
- чеснок - 2-3 зубчика, нарезанных крупными кусками.
Затем огурцы плотно укладываются в банки. Для уменьшения риска помутнения можно добавить пару небольших помидоров.
Теперь готовится рассол: на 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахарного песка. Залив огурцы кипящим рассолом, необходимо накрыть банки прокипяченными крышками и подождать 10 минут. После этого рассол сливается, а банки снова ставятся на огонь. В процессе кипения добавляется уксус - на трехлитровую банку потребуется 1 столовая ложка 70-процентной уксусной эссенции. На двухлитровую банку хватит 2/3 ложки, а на полуторалитровую - пол-ложки. Заливаем огурцы обратно кипящим рассолом, закатываем и укутываем.
Сохранение и проверка готовности
Огурцы требуют особого внимания, ведь они капризны в процессе консервирования. В первые недели банки желательно сохранять в прохладном месте, например, в хозблоке или холодильнике. Если они не помутнеют за несколько недель, можно смело переместить их в шкаф при комнатной температуре. Всем удачи в заготовках!
