Сыр, который не плавится или не тянется – это настоящая загадка для многих любителей кулинарии. Удастся ли избавиться от этой проблемы? Давайте разберёмся, какие причины могут этому способствовать.
Неправильный выбор сыра
Одной из первых причин, из-за которых сыр не плавится, является его неправильный выбор. Особенно следует обратить внимание на следующие моменты:
- Рассольный сыр: В таких сырах отсутствует сычужная закваска животного происхождения, а кислотность повышена. Из-за этого они содержат малое количество жира и много белка, который горит при высоких температурах, что и мешает плавлению.
- Сырный продукт: Важной особенностью этого продукта является преобладание растительных жиров над молочными. В результате сыр быстро плавится, но затем становится сухим и неаппетитным.
- Низкая жирность: Сыры с жирностью менее 40%, такие как диетические или обезжиренные, не обладают необходимой пластичностью и не могут плавиться в привычном смысле.
- Высокий уровень кальция: Твердые сыры с большим содержанием кальция и низким процентом влаги могут быть настолько жёсткими, что их не режут, а скалывают, что также не способствует плавлению.
Как выбрать идеальный сыр
Чтобы избежать неприятностей при приготовлении, следует обращать внимание на состав и характеристики сыра. Вот несколько советов:
- Выбирайте сыры с высоким содержанием жира для достижения необходимых тягучести и плавления.
- Обратите внимание на состав: сыр должен содержать натуральные молочные жиры, а не растительные заменители.
- Идеальными вариантами для плавления будут такие виды, как моцарелла, чеддер или эмменталь.
Таким образом, чтобы достичь идеального результата на вашем столе, важно понимать, какие сыры подходят для приготовления, а какие – нет, пишет канал "КУХНЯ.РФ".
