Забудьте о плесени: как сохранить зелень свежей 2 месяца с помощью ледяных кубиков

Вы купили пучок петрушки для супа, а через три дня нашли в холодильнике зелёную жижу с чёрными пятнами?

Плесень и увядшие листья не приговор: ваша морозилка и обычная форма для льда превратят свежую зелень в вечную приправу, которая переживёт даже забытый на даче холодильник.

Этот метод десятилетиями используют шеф-повара, чтобы сохранить летний урожай, но держат его в секрете, чтобы не лишиться ауры кулинарных волшебников.

Всё дело в том, что заморозка в ледяных кубиках блокирует процессы гниения и окисления. Вода или масло, в которые погружена зелень, создают защитную оболочку, не дающую кислороду и бактериям разрушать клетки. Например, укроп, замороженный в оливковом масле, сохраняет аромат и витамины до 8 недель. А петрушка в кубиках льда останется яркой и хрустящей, как будто её только что сорвали с грядки.

Вот как это работает. Вымойте зелень, стряхните воду и мелко нарежьте. Разложите её по ячейкам формы для льда, заполнив каждую на ?. Залейте кипячёной водой, бульоном или маслом (для жирных трав вроде базилика подойдёт оливковое, для укропа растопленное сливочное). Убедитесь, что жидкость покрывает зелень полностью это предотвратит ожог от мороза. Отправьте форму в морозилку на 45 часов. Готовые кубики переложите в пакет с zip-застёжкой, чтобы сэкономить место.

Почему это лучше сушки или хранения в банке? При заморозке сохраняется 90% витаминов, а при сушке только 40%. Кубики удобно добавлять в супы, рагу или соусы прямо во время готовки они растают и отдадут блюду аромат, как свежая зелень. Для салатов слегка разморозьте кубик в дуршлаге при комнатной температуре вода стечёт, а листья останутся упругими.

Но есть нюансы. Не используйте стеклянные формы они лопнут при заморозке. Для нежных трав (кинза, мята) лучше брать минеральную воду без газа её нейтральный pH сохранит цвет. Если зелень горчит (например, руккола), бланшируйте её 30 секунд в кипятке перед заморозкой. И никогда не замораживайте зелень в одном контейнере с мясом или рыбой она впитает посторонние запахи.

Главный секрет шеф-поваров комбинированные кубики. Смешайте укроп с лимонной цедрой, петрушку с чесноком, базилик с томатной пастой. При готовке такие бомбки добавят сложности даже простому омлету. А если залить зелень растопленным маслом, получится готовый соус для пасты бросьте кубик на сковороду, и он превратится в ароматную заправку.

Опасен ли метод? Да, если нарушать правила. Не замораживайте зелень повторно кристаллы льда разрушат клетки, превратив её в кашу. Не используйте металлические формы они окисляют зелень. И не храните кубики дольше 2 месяцев: хотя они и не испортятся, аромат начнёт угасать.

Теперь вы знаете, почему в ресторанах даже зимой подают блюда с свежей зеленью. Это не магия это наука, которая пряталась в вашей морозилке. Попробуйте сегодня, и когда гости спросят, где вы взяли укроп в феврале, ответьте: Это не секрет. Это кубики, которые перехитрили время.