Археологические раскопки в Сергиевом Посаде обернулись настоящей сенсацией: были обнаружены массивные пласты обугленного зерна, достигавшие 40 сантиметров в толщину. Это открытие не только украсило историю местности, но стало настоящим научным сокровищем.
Парадоксально, но именно огонь стал идеальным средством консервации для средневековых продуктов. Теперь у ученых есть возможность провести генетические исследования этого зерна и понять гастрономические предпочтения наших предков.
Находка в Житном дворе
Уникальные находки были сделаны в Житном дворе, в прошлом зерновом центре Московского государства. Огромные запасы зерна были «запечены» углем и золой в результате пожаров XVI-XVIII веков, что позволило сохранить их структуру и даже фрагменты ДНК.
Исследования археологов показали, что находка включает более 2,5 тонн зерна, среди которого рожь, ячмень, овес и гречка. Эти запасы создавались на случай осады, что было крайне актуально в свете 16-месячной блокады лавры с 1608 по 1610 год. Взбунтовавшиеся войска Лжедмитрия II осадили монастырь, и запасы стали настоящей спасательной соломинкой для обитателей.
Генетика средневековой пшеницы
Ученые из Всероссийского института генетических ресурсов имени Вавилова приступили к анализу древней ДНК. Исследования показали наличие маркеров из Причерноморья, что указывает на то, что земледелие монастыря было смешанным: монахи не только сами выращивали, но и закупали зерно.
Интересно отметить, что качество древней пшеницы превосходит современную. Она обладала меньшими размерами, плотной оболочкой и более высоким содержанием белка и клетчатки. Вкус же был гораздо более насыщенным, с «ореховыми» нотками, что делало ее значительно более питательной.
К сожалению, возможность вырастить современный аналог из найденного зерна отсутствует: все семена потеряли всхожесть под действием огня. Однако генетики намерены «реанимировать» этот древний геном, что может привести к созданию новой, более устойчивой и питательной пшеницы.
Рацион местных жителей XVI века
Основным источником пищи в те времена служил ржаной и ячменный хлеб, а также разнообразные каши и кислые напитки вроде кваса. Рацион был простым, но сытным, обеспечивающим необходимую калорийность для жизни.
Зерно служило основой питания, а его кулерь дополнялся горохом и просом. В отличие от современного хлеба, средневековый был плотным и сытным, что помогало местным жителям сохранять здоровье и энергию в сложных условиях жизни.
