Каждый, кто хоть раз побывал в северных регионах России, не мог не попробовать удивительные калитки – открытые пирожки, приготовленные из ржаного теста с разнообразными начинками. Эти простые, но невероятно вкусные изделия популярны в Карелии, Мурманской и Архангельской областях, а также в Республике Коми. Приготовление калиток не только останется в памяти, но и удовлетворит самый изысканный вкус!
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
200 г ржаной муки (лучше всего цельнозерновой), 100 г кефира или простокваши (можно заменить сметаной или йогуртом, предварительно разбавив их молоком), немного соли.
Для картофельной начинки:
6–7 картофелин среднего размера, соль, сливочное масло и молоко по вкусу (для создания нежного пюре), а также сметана для покрытия перед выпечкой и сливочное масло для смазывания готовых калиток.
Приготовление: шаг за шагом
Процесс создания калиток начинается с подготовки начинки. Картофель необходимо отварить до готовности, а затем сделать пюре, добавляя по вкусу масло и молоко. Также можно добавить сметану для разнообразия. После того как начинка остынет, можно приступать к тесту.
Для теста соедините ржаную муку с солью и постепенно добавляйте кефир или простоквашу, пока не получится однородное тесто. Замешивать ничего не нужно – достаточно просто смешать ингредиенты. Затем тесто раскатывается в жгут и нарезается на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек следует аккуратно расплющить в лепешку, чтобы тесто не пересыхало.
Формирование и выпечка
Лепешки раскатываются в тонкие коржики диаметром около 12-14 см. На каждую из них щедро намазывается подготовленное картофельное пюре, затем края заворачиваются, как будто создавая небольшой кармашек. Сверху можно покрыть слоем сметаны для дополнительного вкуса.
Калитки выпекаются в разогретой до 240-250 градусов печи до легкого золотистого цвета. Как только они готовы, стоит сразу же смазать их растопленным сливочным маслом. Традиционно к калиткам подают молоко, но они также отлично сочетаются с горячими супами и чаем.
