С приближением осени, когда наступает время сбора овощей, многие готовятся к приготовлению квашеной капусты. Этот продукт славится своей пользой и уникальными вкусовыми качествами. Однако, достичь идеального результата удается не всем. Важным аспектом в этом процессе является правильный выбор соли и ее количество, пишет канал "Наша Жизнь".
Как выбрать соль для квашеной капусты
Несмотря на то что множество хозяек уверенно готовят квашеную капусту, лишь немногие знают секрет её хрустящей текстуры. Главная ошибка — использование обычной каменной соли. Она не гарантирует желаемого результата и может привести к размягчению овощей. Йодированная соль также не подходит: она меняет вкус капусты и делает её мягкой.
Оптимальное решение — морская соль. Этот вид соли содержит множество микроэлементов и почти не оставляет вредного осадка, что способствует получению более хрустящей капусты. Кроме того, природный йод в таком продукте обладает большими преимуществами по сравнению с искусственным. Благодаря этому консервация становится стабильной и не взрывается, а вкус сохраняется.
Идеальное количество соли и сахара
Опытные кулинары пришли к единому мнению: для того чтобы добиться великолепного вкуса, необходимо использовать 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты. Сахар же следует добавлять аккуратно — примерно 0.5 чайной ложки на тот же вес овощей, чтобы не испортить баланс вкуса.
Важно помнить, что при засолке капусты в ведре или другой емкости не следует ориентироваться на её размер. Гораздо правильнее опираться на вес самих овощей. В этом деле важно не переборщить с солью: даже качественная морская соль может испортить заготовку, если её будет слишком много.
Простой рецепт квашеной капусты
Приготовление квашеной капусты не требует особых усилий. Достаточно нашинковать кочан капусты, аккуратно размять его, чтобы он пустил сок. Затем кастрюлю или ведро заполняют капустой, посыпают необходимым количеством соли и тщательно перемешивают.
После этого следует накрыть заготовку крышкой, оставив небольшой зазор для доступа воздуха. В течение первых 2-3 дней будет происходить брожение, поэтому необходимо делать проколы в капусте, чтобы удалить излишний газ. Как только продукт станет примерно таким, какой нужен, его можно закрыть и убрать в холодильник.
Это базовый рецепт, который позволяет экспериментировать: в капусту можно добавлять морковь, свеклу или даже клюкву — всё зависит от вкусовых предпочтений.
