Ташкентское абрикосовое варенье привлекает внимание изысканным вкусовым сочетанием и уникальной техникой приготовления. Это лакомство выделяется благодаря сохраненным целым долькам ароматных фруктов, которые плавно укутаны в густой сироп. Рассматривается оригинальный рецепт, который позволяет создать не просто десерт, а настоящую восточную изюминку.
Подготовка ингредиентов
Для начала стоит обратить внимание на выбор абрикосов: лучше всего подойдут слегка недозрелые плоды, которые не будут слишком мягкими. Рекомендуется использовать среднеазиатский сорт "мирсанджали", однако любые другие абрикосы тоже отлично подойдут. Процесс подготовки прост:
- Тщательно промыть абрикосы и дать воде стечь.
- Разрезать плоды пополам и удалить косточки.
- По желанию, можно заменить косточки на очищенный и слегка поджаренный миндаль для более интересного вкуса.
Приготовление сиропа и варенье
Итак, для сиропа понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг абрикосов
- 1-1,2 кг сахара (в зависимости от сладости абрикосов)
- 100-150 мл воды
Сначала в широкой кастрюле смешивают сахар с водой и доводят до кипения, периодически помешивая. После 3-5 минут кипения сироп становится прозрачным и слегка вязким.
Затем абрикосы аккуратно выкладываются в сироп и включается медленный огонь. Варить нужно всего 5 минут, после этого варенье снимается с плиты и укутывается на 8-12 часов. Эта стадия обеспечивает пропитку абрикосов и густоту сиропа.
Процесс варки повторяется дважды, каждая сессия длится 5 минут с перерывами по 8-12 часов. В третий раз перед варкой добавляется лимонная кислота и по желанию можно использовать ваниль или кардамон.
Проверка готовности и закатка
Готовность варенья можно определить по следующему: капля сиропа должна не растекаться, абрикосы должны быть прозрачными, а сироп напоминать консистенцию меда. После этого горячее варенье разливают по стерилизованным банкам, которые затем укрывают для создания герметичности.
Важно отметить, что если абрикосы очень сочные, количество воды можно уменьшить. Для любителей гуще варенья, после трех варок можно дополнительно проварить массу еще 5-10 минут. Это лакомство прекрасно сочетается с зелёным чаем или выпечкой, делая каждый укус настоящим восточным праздником.
