Хлеб, на первый взгляд, может показаться простым продуктом, состоящим лишь из муки, воды, соли и дрожжей. Однако современное хлебопечение предлагает гораздо более широкий выбор, привнося в рецепты неожиданные и разнообразные составляющие. Производители стремятся создавать хлеб, подходящий под различные диетические потребности, что делает состав изделий весьма разнообразным, пишет Дзен-канал "Аргументы и факты – aif.ru".
Стандарты качества хлеба: что нужно знать?
В России существует система государственных стандартов (ГОСТ), которая регулирует качество хлебобулочных изделий. Эти стандарты описывают не только вкус и внешний вид хлеба, но и его текстуру, влажность и другие важные параметры. Научный сотрудник Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности сообщает, что производители обязаны следовать этим нормам при выпуске продукции.
После недавних обновлений стандартов на ржано-пшеничные изделия, требования к рецептурам стали более строгими. Теперь производители не могут нарушать технологические процессы или изменять состав компонентов. Среди предписаний ГОСТ указаны физико-химические характеристики, которые следует проверять в лабораториях. Например, мякиш хлеба должен быть пропеченный, не липкий и без пустот.
Что именно добавляют в хлеб?
- Полезные добавки: Современные производители enrich bread, добавляя в тесто витамины, минералы и белки. Наиболее популярны мультизерновые и цельнозерновые виды, которые сохраняют питательные вещества.
- Ферменты и консерванты: Для улучшения качества и продления срока хранения хлеба используются ферментные препараты и консерванты. Эти добавки, хотя и не видны в готовом продукте, строго регулируются техническими стандартами.
Важно помнить, что пищевая ценность ржаного хлеба зачастую выше пшеничного. Он богат пищевыми волокнами и витаминами, такими как селен и железо.
При выборе хлеба в магазине рекомендуется внимательно изучать его состав. Современные технологии позволяют хлебопекарням экспериментировать с ингредиентами, сохраняя здоровье потребителей.
