Российский рынок мяса и мясопродуктов переживает непростые времена, с резким подорожанием сырья и трансформацией потребительских привычек. Эксперты отмечают, что текущий рост цен на ключевые мясные продукты достигает рекордных уровней, что вызывает вопросы о будущем этого сектора. Стоит разобраться, почему мясо дорожает и как это отразится на ассортименте, производителях и кошельках граждан.
Неожиданные цифры: рост цен и его причины
Согласно анализу NTech и Национального союза мясопереработчиков, свиной окорок с августа 2024 года подскочил в цене на 31%, достигнув 325-340 рублей за килограмм. Это один из самых значительных годовых приростов за последние годы, что затрагивает не только свинину, но и другие категории мяса. Например, мясо на кости также подорожало, увеличившись на 17% до 237 рублей за килограмм. Эту ситуацию усугубляет рост оптовых цен, что заставляет переработчиков поднимать свои для сохранения рентабельности.
Основные факторы подорожания мяса
Несколько ключевых факторов способствуют росту цен на мясо:
Скорректированные стратегии производителей
В условиях растущих расходов переработчики мяса вынуждены пересматривать свои стратегии. Чтобы избежать убытков, они адаптируют состав продукции, добавляя более доступные компоненты. Например:
- Наполняя колбасы механической обвалкой мяса, таких как курица, чтобы сократить затраты.
- Работая над увеличением доли менее дорогого сырья, соответствующего техническим требованиям.
- Переориентируя потребительский интерес на более дешевые факторы, наподобие нарезок и копченостей, которые имеют более высокую маржу.
В результате, эксперты предсказывают, что если обстановка не улучшится, рост цен может продолжиться и далее в 2025 году. Чтобы обеспечить качество, переработчики могут скорее всего повысить конечные цены для потребителя, что сделает мясо еще менее доступным для большинства россиян.
Ситуация остается напряженной, и потребителю стоит внимательно отслеживать изменения на полках магазинов, анализируя состав продуктов для избежания нежелательных сюрпризов.
