Глютен — это общее название для группы белков, содержащихся в зерновых культурах, которые придают тесту его характерную эластичность и вязкость. Основные белки, составляющие глютен, включают:
- Глиадин — пшеничный белок;
- Секалин — ржаной белок;
- Авенин — овсяный белок;
- Гордеин — ячменный белок.
Глютен нерастворим в воде, именно поэтому он используется в кулинарии для создания густой консистенции теста, а также для удержания влаги и усиления вкусовых качеств продуктов, таких как муссы или суфле, сообщает Дзен-канал "ТД ЛФБ".
Глютен в рационе
Разнообразие белков — важный аспект сбалансированного питания, которое включает как животные, так и растительные источники. Злаковые, содержащие глютен, играет значительную роль в рационе, и стоит помнить, что отказ от глютена может привести к дефициту полезных веществ.
Важно отметить, что для здоровых людей глютен не представляет угрозы. Но для тех, кто страдает от целиакии — заболевания, связанного с непереносимостью глютена, его следует избегать. Интересно, что речь идет не о полной непереносимости всех форм глютена, а преимущественно о пшеничном глиадине, тогда как другие формы могут исключаться лишь из соображений предосторожности.
Где его найти?
Глютен содержится в множестве продуктов, многие из которых привычны для повседневного рациона. Вот несколько категорий:
- Злаки, такие как манка, кускус и булгур;
- Продукты на основе злаков: различные каши, пиво, виски, макароны и хлебобулочные изделия;
- Густые молочные продукты, например, йогурты и мороженое;
- Соусы, особенно магазинного производства;
- Переработанные мясные продукты, такие как колбасы, сосиски и крабовые палочки;
- Сладости, включая шоколад, печенье и сухие завтраки.
Таким образом, глютен — это не только вопрос здоровья, но и элемент, который вносит разнообразие в кулинарные традиции. Потребление или избежание глютена — это решение, которое следует принимать обдуманно, взвесив все «за» и «против».
