Ткемали из сливы: идеальный вкус года без необходимости в холоде

19 сентября 2025, 20:57

Сезон заготовок порадует любителей консервации новым классическим рецептом. Ткемали из сливы не только прост в приготовлении, но и подходит для любого сорта сливы — будь то синий, желтый или алыча. Этот соус отличается ярким ароматом и насыщенным вкусом, а главное — отлично хранится при комнатной температуре, что делает его идеальным для зимних запасов.

Необходимые ингредиенты

Очищенная слива (без косточек) — 2 кг
Острый перец (2 шт. или 1 ч.л. молотого)
Чеснок — 100 г
Соль — 1 ч.л. с горкой
Сахар — 100 г
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л. (или 50 г свежей кинзы)

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка сливы: Тщательно промыть сливы в дуршлаге и удалить косточки. Важно добиться ровно 2 кг очищенной мякоти.

Подготовка чеснока и перца: Очистить 100 г чеснока, а также подготовить острый перец, удалив семена, если желаете уменьшить остроту.

Измельчение: Пропустить сливу, чеснок и острый перец через мясорубку до получения однородной массы.

Кипячение: Полученную массу необходимо довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

Добавление приправ: После закипания добавляют соль, сахар, хмели-сунели, кориандр и перец, тщательно перемешивая.

Варка: Варить смесь 30 минут, продолжая помешивать.

Консервирование: Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Остужение: Укутать банки в одеяло и оставить до полного остывания.

Условия хранения и советы

Готовый соус можно хранить в квартире при комнатной температуре, срок хранения до 2 лет.
Холодильник не требуется; при этом можно регулировать количество сахара и перца в зависимости от вкусовых предпочтений.

Источник: Юля рядом?