Мочёные яблоки — это не только традиционное русский деликатес, но и отличный способ сохранить урожай на зиму. Для этих целей идеально подойдут яблоки сорта антоновка, но и другие осенние и зимние сорта, такие как титовка, анис свердловский и мартовское, также отлично подойдут. Они должны быть хорошего качества, без повреждений и плесени.
Подготовка яблок иIngredients
Перед мочением яблоки тщательно моются и оставляются на чистом полотенце в холодном месте на два дня. Это поможет улучшить их вкус и текстуру. Для маринада можно использовать листья черной смородины, вишни и мяты как в свежем, так и в сушеном виде. Также понадобятся следующие ингредиенты:
- Яблоки (до 2 кг для трёхлитровой банки)
- Заливка (от 3 литров и больше, с учетом периодического долива)
- Листья черной смородины и вишни — около литра смеси
Приготовление заливки
Заливку можно приготовить двумя способами:
- Классическая заливка: На 10 литров воды потребуется 2 стакана ржаной муки, 4 столовые ложки крупной соли и 1 чайная ложка горчичного порошка. Муку разводят водой, затем добавляют соль и горчицу, тщательно перемешивают до полного растворения.
- Медовая заливка: На 10 литров воды — 0,5 литра светлого меда и 5 столовых ложек соли. В начале немного подогревают воду, растворяют мед, а затем добавляют соль.
Процесс мочения яблок
В трёхлитровую банку укладывают слой листьев, затем аккуратно помещают яблоки, пересыпая их листьями. Сверху снова кладут листья и заливают подготовленным раствором. Банку накрывают крышкой или тканью и ставят в прохладное место. В течение первых дней следует проверять уровень жидкости и при необходимости доливать. Обычно первый этап мочения занимает около месяца, но чем дольше яблоки остаются в растворе, тем лучше они пропитываются и вкуснее становятся.
Такая простая и вкусная процедура делает мочёные яблоки замечательной добавкой к любым блюдам или просто в качестве закуски. Никакого вреда — только натуральный вкус и полезные свойства.
