Не выбрасывайте картофельные очистки: как заморозить их и использовать на кухне

Картофельные очистки не обязательно отправлять в мусорное ведро: если подготовить их заранее, они пригодятся для бульонов, супов и хрустящих закусок. Заморозка помогает сохранить остатки до нужного момента и сократить количество пищевых отходов.

Как подготовить очистки к заморозке

Используйте кожуру от здорового картофеля без зелёных участков и признаков порчи. Клубни тщательно вымойте щёткой до очистки, а сами очистки промойте под проточной водой и обсушите.

Разложите их небольшими порциями по пакетам или контейнерам для морозильной камеры.

По возможности удалите из упаковки лишний воздух и укажите дату заморозки.

Для дополнительного сохранения цвета очистки можно бланшировать 2–3 минуты, затем быстро охладить и обсушить. Этот шаг необязателен.

Замороженные очистки удобно добавлять в блюдо прямо из морозильника. Для лучшего результата используйте их в течение нескольких месяцев.

Что можно приготовить

Бульон или суп. Добавьте очистки во время варки, чтобы придать отвару более насыщенный вкус. Перед подачей их можно вынуть.
Хрустящую закуску. Подойдут чистые, не слишком тонкие очистки: смешайте их с небольшим количеством масла и специями, затем запеките до румяности.
Запеканку. Мелко нарезанную кожуру можно добавить к другим овощам, если вам нравится более выраженная текстура.

В кожуре есть клетчатка и некоторые витамины и минералы, однако её состав зависит от сорта и способа приготовления. Не используйте очистки от позеленевших или проросших клубней: такие участки могут содержать повышенное количество природных гликоалкалоидов.