Баклажаны с грузинским ореховым соусом: рецепт с грецкими орехами и кинзой

Баклажаны с ореховым соусом подают холодной закуской. В этом варианте ломтики овощей покрывают соусом из грецких орехов, чеснока и кинзы — в отличие от блюда, где ореховую смесь заворачивают в баклажаны как начинку. ### Ингредиенты на 4 порции - 500 г баклажанов, лучше молодых и продолговатых; - 150 г очищенных грецких орехов; - 1–2 зубчика чеснока; - ? пучка кинзы; - 1 ч. л. молотого красного перца или по вкусу; - 1–2 ст. л. винного уксуса либо гранатового сока; - соль и растительное масло; - немного воды, если понадобится. ### Приготовление 1. Нарежьте баклажаны кружками или пластинами толщиной 0,5–1,5 см. Посолите и оставьте на 20–30 минут, затем промойте и хорошо обсушите. 2. Обжарьте ломтики на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 3. Измельчите орехи, добавьте мелко нарезанные чеснок и кинзу, красный перец и соль. Влейте уксус или гранатовый сок, затем понемногу добавляйте воду, пока соус не станет по консистенции похож на густую сметану. Он должен удерживаться на баклажанах, но не быть слишком плотным. 4. Разложите баклажаны на блюде и покройте соусом. По желанию украсьте зёрнами граната и зеленью. Подавайте при комнатной температуре. В Западной Грузии в соус могут добавлять хмели-сунели, а в Кахетии — больше чеснока и зелени. В некоторых современных вариантах используют предварительно обжаренный лук. Орехи важно проверить на вкус: горькие или несвежие могут испортить блюдо. Их также можно слегка поджарить, чтобы усилить аромат. Вместо жарки баклажаны можно запечь при 180–200 °C в течение 20–25 минут, приготовить на гриле или обжарить на сухой сковороде. В холодильнике блюдо хранится до 3–4 дней в герметичной ёмкости. Перед подачей его стоит заранее достать, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.