Мясные зразы с жидким желтком: рецепт с перепелиными или куриными яйцами

Внутри этих мясных зраз — сырое яйцо, которое при правильном времени приготовления может остаться жидким. Фарш с размоченным хлебом формируют вокруг яйца, затем котлеты панируют и обжаривают до румяной корочки. Ингредиенты Для фарша: - 500 г говяжьего или свино-говяжьего фарша; - 1 небольшая луковица; - 1 яйцо; - 2 ст. л. молока или сливок; - 50 г белого хлеба, размоченного в молоке; - соль, перец и сушеный чеснок по вкусу (или 2 зубчика свежего); - зелень по желанию. Для начинки: 4–5 перепелиных яиц или 2–3 небольших куриных, сливочное масло по желанию. Для панировки: 3–4 ст. л. муки, 1 взбитое яйцо, 5–6 ст. л. сухарей и растительное масло для жарки. Приготовление 1. Перепелиные яйца оставьте в скорлупе, а куриные осторожно разбейте по одному в небольшие пиалы, стараясь не повредить желток. Охладите яйца в морозильной камере 10–15 минут: это помогает сохранить желток жидким при приготовлении. 2. Смешайте фарш с мелко нарезанным или натертым луком, размоченным хлебом, яйцом, молоком, солью, перцем и чесноком. Вымесите до пластичности. 3. Разделите фарш на 4–5 частей и расплющите каждую в лепешку толщиной около 1 см. В центр положите очищенное сырое перепелиное яйцо или осторожно вылейте содержимое пиалы с куриным. По желанию добавьте кусочек масла. Надежно соедините края, полностью закрыв начинку. 4. Обваляйте зразы в муке, окуните во взбитое яйцо и покройте сухарями. 5. Разогрейте масло на среднем огне и жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Затем уменьшите нагрев, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5–7 минут. Не передерживайте зразы: так выше вероятность, что желток останется жидким, а фарш успеет пропечься. Подавайте горячими, разрезая непосредственно перед едой. На гарнир подойдут картофельное пюре, гречка, рис или овощной салат. Для начинки рекомендуются очень свежие яйца; их можно слегка подморозить, не допуская полного замерзания.