Пельмени с дичью и ягодная пастила: каким мог быть сибирский завтрак

Историки Новосибирского государственного педагогического университета рассказали, что ели жители Сибири на завтрак в XVIII–XIX веках, и предложили адаптировать старинные блюда для ресторанных меню. Плотная еда была необходима тем, кто отправлялся работать в поле до рассвета: пашни часто находились далеко от деревень. Утром ели пельмени с мясом или рыбой, наваристые щи, каши из ячменя, гречки и проса, а также жареный картофель со сметаной. Кандидат исторических наук Анна Ледовских предложила включить в современное меню пельмени с мясом лося, косули или зайца. Дичь была частью рациона сибирских татар. К завтраку подавали чай с мёдом, вареньем или пирогами. Сахар стоил дорого, поэтому напитки подслащивали ягодами, которые собирали в регионе. Среди старинных блюд, о которых рассказывают исследователи, — татарская ягодная пастила когут. Её готовили без сахара и сушили на солнце. Ещё один рецепт — драчёны: запеканка из толчёного картофеля с начинкой из капусты, грибов или моркови. Эти блюда включили в учебник по истории Новосибирской области, который планируют выпустить в 2027 году. Директор Института истории НГПУ Ольга Хлытина считает, что сибирские завтраки в ресторанах могут помочь сохранить культурные традиции региона и поддержать местных производителей.