Свинина с хрустящей корочкой и картофелем: воскресный ужин, который соберёт всех за столом
Запечённая свинина с румяной кожей и мягким картофелем — сытное блюдо для семейного обеда или праздничного ужина. Мясо готовится на решётке, а гарнир — под ним: картофель впитывает ароматный сок, но не размокает. На приготовление понадобится около трёх часов, включая маринование.
Ингредиенты на 4 порции
Свинина с кожей — около 2 кг
Картофель — 1 кг
Оливковое масло — 7 ст. л.
Чеснок — 8 зубчиков
Лавровый лист — 8 шт.
Чёрный перец горошком — 13 шт.
Морская соль для варки и крупная соль для подачи
Подготовка и запекание
Разогрейте духовку до 210–220 °C. Свинину вымойте и тщательно обсушите. Острым ножом сделайте на коже частые неглубокие надрезы — так жир будет лучше вытапливаться.
Растолките в ступке очищенный чеснок, лавровый лист и перец. Добавьте 5 столовых ложек масла, перемешайте и натрите смесью мясо. Накройте и уберите в холодильник минимум на час, а если есть время — на два-три.
Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и варите в подсоленной воде 5–10 минут. Он должен слегка размягчиться снаружи, сохранив плотность внутри. Слейте воду, оставив около половины стакана отвара.
Поставьте пустой противень на средний уровень духовки, а сверху установите решётку с мясом кожей вниз. Запекайте около часа, затем полейте свинину небольшим количеством картофельного отвара.
Выложите картофель на горячий противень, сбрызните оставшимся маслом и верните в духовку. Через 15 минут переверните дольки и готовьте ещё 20–30 минут, пока мясо не пропечётся, а гарнир не подрумянится.
Подача
Перед подачей посыпьте свинину крупной солью и дайте ей немного отдохнуть. Нарежьте мясо толстыми ломтями и подавайте с картофелем, пропитанным соком и ароматом специй. Если крупные кристаллы соли вам не по вкусу, добавьте к готовому мясу немного соевого соуса, пишет канал.